ドメーヌ・デ・クロワCATEGORY
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ドメーヌについて・・・
ダヴィッド・クロワは1978年生まれ。ロワールのトゥール出身。2年間、地元で醸造を学んだ後、ディジョンのブルゴーニュ大学醸造学部に入学。2001年に国家醸造家のディプロマを取得し、現在ではブルゴーニュ・ワイン界の次世代を担う重要生産者と目されている。その天性の資質は、コント・アルマンでの研修時代の頃にすでに発揮され、ベッキー・ヴァッサーマンがいち早くそれを認め、2001年23歳の時に「メゾン・カミーユ・ジルー」の醸造責任者に抜擢される。それから2年後、ダヴィッドはボーヌのドメーヌ・デュシェが売りに出ることを聞きつける。当初はカミーユ・ジルーの自社畑にしようと考えていたが、やがてこの良質な5haの畑は売却され、アメリカの小さな投資家グループが2005年初めに購入した。彼らはオーナーにダヴィッド・クロワを任命し、2005年、「ドメーヌ・デ・クロワ」が誕生した。
2007年、場所が離れているためポマールの畑を売り代わりにアロース・コルトンやグラン・クリュのコルトンが増えた結果、現在ドメーヌの規模は6.4ha。11の異なるアペラシオンを造っている。栽培では除草剤、殺虫剤、防黴剤の散布はせず、銅と硫黄だけを使用した事実上のビオロジック。醸造はブドウの状態により少量の亜硫酸を加えた後は、ビン詰めまで何も添加しない。樽熟成の新樽率は、村名で10～15%、プルミエ・クリュで15～20%、コルトンで20～30%と全体的に低い。
【畑について】
土壌：粘土石灰質、下層土は沖積土
栽培：ビオロジック
堆肥：オーガニック（ビオ農法で飼育された牛の堆肥）
【醸造について】
圧搾：空気圧式プレス
醗酵：木樽、コンクリートタンク、ステンレスタンク
熟成：木樽（228L）
～インポーター様資料から
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