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Vini Viti Vinci ヴィニ・ヴィティ・ヴィンチ

地域：Bourgogne

地区、村：Avallon アヴァロン

造り手：Nicolas VAUTHIER ニコラ・ヴォーティエ

栽培：ビオロジック（買いブドウ）

略歴：1990年～91年まで、ボジョレ地方のSaintJean d’Ardieresで栽培・醸造を学び BTSを取得。その後シャンパーニュで6ヶ月間、アメリカワシントン州とシアトル近郊のワイナリーで働き、パリでの経験を経て、トロワにあるヴァン･ナチュールの聖地といわれる、“Aux Crieurs de Vin”という専門店・兼ワインバーで15年にわたりカヴィストとして働く。

影響を受けた人物：Marcel Lapierre、Pierre Overnoy、Thierry Puzelat、Alice et Olivier de Moor、Philippe Laurent、Les Dard＆Ribo、Philippe Pacalet他

主要品種：アリゴテ、ピノ・ノワール、シャルドネ

醸造について･･･

[白ワイン]

空気圧式プレスにて圧搾後、半分はタンク、残りの半分はブルゴーニュ樽内で醗酵。澱とともに 8～10 ヶ月間熟成、夏に澱引きを行い、1～3 ヶ月間タンクでアッサンブラージュ。ビン詰めの際に 10mg/L の亜硫酸を添加。

[赤ワイン]

手収穫。畑にて、厳しい選果を行い、20kg のケースに入れて大切に運搬。

全房、24℃以下で 15～22 日間マセレーション。週に 2.3 度、軽くピジャージュを行い、木製の垂直式プレスで圧搾。

228、500、600、800L の古樽で 6～9 ヶ月間熟成。自然に澱を沈め、ビン詰めの際に 10mg/L の亜硫酸を添加。

～インポーター様資料より

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