4. YOKA WINERY （ よかワイナリー）白・ロゼ・赤のグランドセット！

YOKA WINERY （ よかワイナリー）白・ロゼ・赤のグランドセット！

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17,165円（税込み）
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YOKA WINERY
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商品詳細

※ご購入の際は商品管理番号を必ず年齢記載覧にご記入ください。
無き場合ご購入が出来ません。
こちらのワインはご一家族、若しくは後一団体様１セットまでとさせていただきます。

☆YOKA WINERY （よかワイナリー）白・ロゼ・赤のグランドセット！
①YOKA WINERY　余香（よか） PINOT NOIR 2023赤
葡萄品種 ： ピノ・ノワール100％ 
収穫日 ： 2023年9月29日～10月16日 
瓶詰日 ： 2025年1月8日 
ALC ： 12.5％ 
MLF ： 有り（木樽） 
SO2 ： 醸し時10mg/L、瓶詰前10mg/L 
酵母 ： 野生酵母 
醸し期間 ： 約1ヵ月 
除梗比率 ： 8割手除梗（2割全房） 
熟成 ： 木樽14カ月（木樽発酵あり） 
その他 ： 無濾過・無清澄

醸造等について… 
育ってきた木村クローン等を手除梗して優しく醸す 。
木村クローンとmv6が半分以上を占め、残りはucd5、115、777のクローンで構成。収穫した葡萄の8割を手除梗。マセラシオン初期より濃厚な色合いや果実感を感じられ、ピジャージュは１度も行わず、1日に1回程度のルモンタージュのみで抽出を控え柔らかいニュアンスに。初の自社醸造という事もあり、初期段階で野生酵母での発酵がスムーズにいかないなど苦戦を強いられる場面もありましたが何とか挽回。 ２年目の木樽で１４カ月熟成させ、しっかりとした骨格に。しかし、このような暑い年においては、全房比率については検討の余地ありです。 
テイスティング・ノート…
北海道らしくない力強いピノ・ノワール（長期熟成タイプ）。外観は、中程度のルビー色。香りは、熟したプラムやブラックチェリー、ミントの様なスパイスの含みを持ち、樽由来のバニラとチョコレート。まだ初々しく若いニュアンス。 
味わいは、よりミネラルと果実の凝縮感のなかに、ミディアムボディで、滑らかできめ細かいタンニンがあり、ジビエ肉に合いそう。余韻は長く、黒鉛とスパイスの含みを持つ力強い仕上がり。ポテンシャルをフルに発揮するには3～5 年のセラー熟成が必要。どうしてもすぐに抜栓したい場合は、抜栓２日目以降がお勧めで、ブラインドで飲むとブルゴーニュのピノと思ってしまう。
税込価格￥４，８１５円

②　YOKA WINERY 余香（よか） KERNER 2023 白 
産地：余市 登地区
葡萄品種 ： ケルナー100％ 
収穫日 ： 2023年10月4日～10日 
瓶詰日 ： 2024年12月28日 
ALC ： 12.5％ 
MLF ： 有り（ステンレスタンク） 
SO2 ： 澱引時10mg/L、瓶詰前10mg/L 
酵母 ： 野生酵母 
除梗比率 ： 1割手除梗 
熟成 ： ステンレスタンク9カ月 木樽5カ月 
その他 ： 無濾過・無清澄

醸造等について… 
日本一のケルナーを目指して～
2020年に植栽している頃、「何でケルナーなんか植えるの？」と言われた事を今でも覚えています。近年、ケルナーを植える新規就農のワイナリーはほとんどいないと思います。病気に弱いだけでなく、ピノ・ノワールやシャルドネ等と比較して栽培の手間がかかり、野生酵母での醸造も難しく、ワインとしては価格を付けづらいという背景があります。そのような中、ケルナーの花カス落としまでやっているのは余市では当園だけではないかと思います。
手間のかかるケルナーを丹念に育て、健全で完熟した葡萄を収穫することができました。 果実味や複雑味を引き出すために、全体の約1割を手除梗して約1週間スキンコンタクトし、残りのフレッシュな収穫直後の葡萄（全房）と一緒にプレス。こんな手間のかかる事は誰もやっていないだろうなと思いつつ、出来上がりのイメージを信じて邁進。1日半後に、発酵をスムーズに進めるために澱を多めに残してデブルバージュ。しかし、やはりケルナーの特性か、ゆっくりと発酵が進み、６カ月かけて発酵が完了。ブルースさんが「春を迎える頃に発酵が終わるぐらいがより複雑味が出て一番美味しくなります」と言っていたのを思い出しましたが、まさにそのとおり。最後の５ヵ月間新樽での熟成を加え、ほどよいバランスに仕上がりました。 

テイスティング・ノート…
果実感あふれるケルナー～ 
外観は、中程度の黄金のレモン色。  
香りは、ミントの香りにレモンカードなどの柑橘類や杏などのエレガントなストーンフルーツ、白い花、上質な白いスパイス。
味わいは、程よい酸味と中盤の凝縮感、果実の力強さがあり、旨味もある。白いスパイスを伴う心地よい苦みがあって後味の余韻が長い。料理との相性も抜群。長期熟成するともっと楽しめそう。 
税込価格￥４，２６５円

③YOKA WINERY　余珀（よはく） KERNER 2023白
産地：余市 登地区
葡萄品種 ： ケルナー100％ 
収穫日 ： 2023年10月13日 
瓶詰日 ： 2024年11月12日 
ALC： 12.5％ 
MLF ： 有り（ステンレスタンク） 
SO2 ： 搾汁時15mg/L、澱引時10mg/L 
瓶詰前10mg/L 
酵母 ： 野生酵母 
熟成 ： 木樽5カ月 ステンレスタンク8カ月 
その他 ： 無濾過・無清澄
醸造等について…
果汁段階で余香ケルナーとも一味違う。 
余市登地区の匠が育てた健全なケルナー。全房でプレスしたケルナーを 1 日半後にデブルバージュした後に、温度管理しながら低温発酵。余香ケルナー同様に春に発酵が完了。５ヵ月間新樽熟成させた後にステンレスタンクで熟成、ほどよいバランスに仕上がりました。
テイスティング・ノート…
グレープフルーツの香りが心地よい。外観は、ミディアムレモンの黄金色。 
香りは、はっきりとした芳香の白い花、グレープフルーツの熟したような柑橘類の果皮と油、杏のような新鮮なストーンフルーツ、繊細な白いスパイス。 
味わいは、明るい酸味、塩のようなミネラル感、アタックと骨格がしっかりしているが、余韻も長く、フィニッシュには挽きたての白胡椒のスパイス。 2023 年ヴィンテージの力強さとボリュームの特徴をよく示している。様々な料理、特にシーフード料理と相性が良さそう。今飲んでも楽しめる。
税込価格￥３，９６０円

④YOKA WINERY　余珀（よはく） ZWEIGELT 2023 ロゼ
産地：余市 登地区
葡萄品種 ： ツヴァイゲルト100％ 
収穫日 ： 2023年9月29日～10月1日 
瓶詰日 ： 2024年9月24日 
ALC ： 12.0％ 
MLF ： 有り（ステンレスタンク） 
SO2 ： 搾汁時15mg/L、澱引時15mg/L 
瓶詰前10mg/L 
酵母 ： 野生酵母 
熟成 ： 木樽6カ月 ステンレスタンク6カ月 
その他 ： 無濾過・無清澄
醸造等について…
薄いロゼです。スルスル飲めるツヴァイを目指して。 
余市登地区の匠が育てた健全なツヴァイ。ツヴァイの荒々しいタンニンを抽出しないように、醸さずに全房でゆっくり優しくプレス。少しでも苦みが出た時点でプレスを止め、結果的に搾汁率はかなり低め。ツヴァイのブラン・ド・ノワールをイメージしていましたが、ブランにはならず薄いロゼに。 
新樽に6カ月間入れても樽負けせずに、ツヴァイの果実感とほのかな苦みが調和して、スルスル飲めるツヴァイに仕上がりました。一方で、タンニンを遠ざける仕込みをしたせいか、酸化しやすい特性もあるので、早めに飲み干していただくのがお勧めです。
テイスティング・ノート…
ぜひブラインド・テイスティングを！ 
外観は、ほどよく銅色がかった黄金色。  
香りは、高級フレンチオーク由来のバニラスパイスとチェリーコークのニュアンスから始まる。今はまだ若々しいが、熟成させると果実の複雑さが増しそう。 
口に含むと、余市ならではのイチゴのようなベリー系の果実とフローラルな香りが主体で、最後にはスモーキーな香りと繊細な白いスパイスの余韻が残る。 
南仏のバンドールのロゼを彷彿とさせるスタイルだが、清涼な気候のニュアンスが感じられる。ブラインド・テイスティングをしてツヴァイと当てるのは難しい。2～3年のセラー熟成により、今のスパイスの風味が奥にあるフルーティーな要素とうまく溶け合いそう。
税込価格￥４，１２５円

以上、各７５０ｍｌの４本セットです！

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