4. 余市町登地区カーヴ・デクラさん３本セット！（２２ロゼ泡＋ル・タブー２０２２ＶＴ＋ＰＴバトン２０２２ＶＴ）

余市町登地区カーヴ・デクラさん３本セット！（２２ロゼ泡＋ル・タブー２０２２ＶＴ＋ＰＴバトン２０２２ＶＴ）

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13,172円（税込み）
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Cave d'Eclat　カーヴ・デクラ
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商品詳細



１．Cave d'Eclat　PACS パックス2022ロゼ微泡
　　醸造：ベリーベリ－ファーム
　　品種：余市町登寒川農園のナイアガラ７１% 木村ヴィンヤード(ｷｭﾑﾗ)の貴腐付　
　　　　　きピノノワール29％
　　特徴：ナイアガラはセミMC(マセラシオンカルボニック)後搾汁、貴腐付きピノ　
　　　　　ノワールは 収穫後すぐに搾汁（醸し無し）同タンクにて3か月醗酵・熟　
　　　　　成。
　　　　　料理：中華料理の冷前菜、柑橘類を添えるカルパッチョ、白身の肉のロー
　　　　　スト 生の魚介でも生臭くならないのでお寿司屋さんでも好評です！
　　税込価格￥３，８７２円

２．Cave d'Eclat　Le Tabou 2022（ル・タブー）
　　北海道仁木町 ベリーベリーファームにて委託
　　余市産ツヴァイゲルトレーベ100％
　　（アルコール度数： 12.0%　コルク）
【ワイン名由来】･･･
ワイン好きからは厚化粧だとか工業製品などと言われ、悪の根源のように言われるオークチップをあえて使用しました。業界ではタブー視された行為をそのままワイン名にしています。
【コンセプト&味わい】･･･
渋みが少なく飲みやすい品種ですがアフターの物足りなさがあるので
オークチップを使いメリハリを付けました。厳しく選果したおかけで果実感は強く全体的にバランスの良いワインになってます。
【醸造方法】･･･
10月中旬に収穫。そのまま1週間タンクでMC（マセラシオンカルボニック）
足でプレスして1か月間醸し。12月上旬にバスケットプレスで搾汁。
醗酵が落ち着き澱引き後オークチップを24時間漬け込みよく混ぜてから瓶詰。
プラスチックタンク醗酵、ステンレスタンク熟成、自然酵母、SO2無添加、ノンフィルター
【ペアリング】･･･
シンプルに調理する焼き鳥やスパイス感のある豚の生姜焼き、タレを詰めた料理などと相性が良いです。～ワイナリさんから！
税込価格￥４，３５０円


３．Cave d'Eclat　p-t Bâton 2022(ピーティー バトン)
醸造所：北海道東川町雪川醸造にて委託
ブドウ：余市町登旧本間農園産ぶどう使用
ピノノワール５５％、ツヴァイゲルトレーベ４５％のパストゥーグランスタイル
（アルコール度数： 12.5%　スクリューキャップ）
【ワイン名由来】
ワイナリーの都合で行先をなくした葡萄が巡りめぐってワインになりました。余市の農家仲間から話をもらい、畑に出向いて収穫、東川町の雪川醸造へ移動距離200㎞の道のりを紡いだ葡萄のバトンの物語
＊p-t ピーティー（Passetoutgrain）+Bâton（バトン）
【コンセプト&味わい】
縁あってツヴァイゲルトレーベが手に入ったので、パストゥーグランを造ってみました。以前からピノとツヴァイの相性の良さは感じていたので葡萄が手に入れば定番にしたいです。味わいは想像以上に柔らかい仕上がりで赤系果実と黒系果実の良いところを持ったチャーミングなワインになってます。
【醸造方法】･･･ピノとツヴァイを同時に処理し一週間MC(マセラシオンカルボニック)、足ふみでプレス後しばらく皮に漬けてから搾汁。
プラスチックタンク熟成、自然酵母、SO2無添加、ノンフィルターにて瓶詰。
【ペアリング】
サーモンやマグロのカルパッチョ、鶏のフリカッセ、トマト煮込みなどと相性が良いです。BBQやデミグラスソース系の濃い味付けには負けそうですが、どこに出しても卒なくこなすオールマイティーな一本
【よりお楽しみいただくために】
今回はスクリューキャップなので香りが開くまで少しお時間がかかります。
可能なら１日前に抜栓しておくと初めから香りが広がりベストな状態でお飲みいただけます。キャップを開け蓋を取り空気に触れさせる→しっかり締めてゆっくり天地返し→もう一度開けて空気に触れさせてまた閉める→そのまま冷暗所で立てて保管
＊還元香（温泉卵の香り）があれば2～3回繰り返す。～ワイナリーさんから！
税込価格￥４，９５０円

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